Εκτέλεση

• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.
• Βάζετε το βούτυρο και το βούτυρο κακάο (ή το λάδι καρύδας) μαζί με τη σοκολάτα σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί, μέχρι να λιώσουν.  Ανακατεύετε συχνά, γιατί η σοκολάτα καίγεται εύκολα και αποκτά δυσάρεστη μυρωδιά. Μόλις λιώσουν, απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.
• Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή μαρέγκα και τα αφήνετε στην άκρη.
• Σε άλλο μπολ, χτυπάτε τους κρόκους των αυγών με το γλυκαντικό για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να αποκτήσουν γίνουν κρεμώδη.
• Ζεσταίνετε ένα λίτρο νερό στον βραστήρα. Θα το χρησιμοποιήσετε για το μπεν μαρί κατά το ψήσιμο, ώστε η σοκολατόπιτα να βγει πιο κρεμώδης.
• Ρίχνετε τα χτυπημένα αυγά σιγά-σιγά στο μείγμα σοκολάτας, ανακατεύοντας διαρκώς με το μίξερ. Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί και αποκτήσει υφή κρέμας, προσθέτετε λίγη-λίγη τη μαρέγκα. ΑΦΗΝΕΤΕ ΤΟ ΜΙΞΕΡ ΣΤΟ ΠΛΑΙ, αν χτυπήσετε τώρα με το μίξερ, θα φύγει όλος ο αέρας από την μαρέγκα. Ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα, ιδανικά προς μία κατεύθυνση μόνο, προσέχοντας να μη χάσει τον αέρα της η μαρέγκα. Χρειάζεται υπομονή – αυτό είναι το μυστικό για αφράτη σοκολατόπιτα!
• Ρίχνετε το μείγμα σε έξι θήκες σιλικόνης. Μπορεί να γίνει και κέικ, αν διπλασιάσετε την δόση και το βάλετε σε φόρμα κέικ.
• Τοποθετήστε τις θήκες μέσα σε ένα ταψί. Κρατώντας την πόρτα του φούρνου ανοιχτή, γεμίστε το ταψί με βραστό νερό μέχρι να φτάσει λίγο πάνω από τη μέση της φόρμας.
• Μεταφέρετε προσεκτικά το ταψί στον φούρνο και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι αν το βυθίσετε στο κέντρο ενός από τα κέικ. Ελέγχετε συχνά – το υπερβολικό ψήσιμο μπορεί να τη στεγνώσει και να χάσει την κρεμώδη υφή της. Ανάλογα τον φούρνο, μπορεί να χρειαστεί περισσότερη ή λιγότερη ώρα.
• Αφήνετε τα κεκάκια να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα ξεφορμάρετε. Προσπαθήστε να μην τα φάτε όλη με τη μία!

ΕΞΤΡΑ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

1. Μπορείτε να τα σερβίρετε με φρέσκια κρέμα γάλακτος (ή κρέμα καρύδας αν δεν τρώτε γαλακτοκομικά) ή σαντιγύ, για μια πιο αέρινη γεύση. Ή μπορείτε να προσθέσετε ΄λίγο παγωτό.
2. Αν είστε λάτρης της σοκολάτας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα λιωμένη σοκολάτα στην κορυφή, πριν τα καταναλώσετε, για περισσότερη απόλαυση.
3. Θα παραμείνουν φρέσκα για αρκετές μέρες αν τα φυλάξεις σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε και να τα απολαύσετε αργότερα — απλά αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστάνετε τα ελαφρώς πριν τα σερβίρετε.