[Συνταγή] Μπισκότα σαβαγιάρντι πολύ χαμηλών υδατανθράκων με σος καραμέλας (χορτοφαγικά)

Μιλώντας με την κουμπάρα μου σήμερα, η οποία έχει ξεκινήσει δειλά δειλά να κάνει αυτή την διατροφή, με ρωτούσε πως θα μπορούσε ίσως να φτιάξει καραμέλα για την (θεική!) κρεμ καραμελέ που φτιάχνει. Στην κρέμα εύκολα μειώνει την ποσότητα υδατανθράκων, βάζοντας αντί για γάλα, αραιωμένη με νερό κρέμα γάλακτος, αλλά δεν έχω την παραμικρή ιδέα πως η κρυσταλλική στέβια αντιδρά όταν την βάζεις με νερό σε χαμηλή φωτιά κι αν καραμελώνει τελικά ή όχι. Κάποια στιγμή σίγουρα θα δοκιμάσω να δω τι θα γίνει, γιατί μπορεί και να δουλέψει.
Στο μεταξύ όμως θυμήθηκα πως κάπου είχε πάρει το μάτι μου συνταγή για κέτο σος καραμέλας με κρέμα γάλακτος και βούτυρο. Έψαξα, την βρήκα και φυσικά αμέσως έπιασα δουλειά. Είναι αρκετά εύκολη μεν, παίρνει χρόνο όμως δε και πρέπει να μην ασχολείστε με άλλα πράγματα παράλληλα για να μην την κάψετε/καταστρέψετε. Δεν ξέρω αν κάνει για κρέμα καραμελέ – νομίζω πως κάνει, αλλά δεν πρέπει να μπει νομίζω στον πάτο του ταψιού και να ψηθεί μαζί με την κρέμα, πρέπει απλώς να χρησιμοποιηθεί πάνω από την κρέμα κατά το σερβίρισμα.

Σε γενικές γραμμές χρησιμοποιείτε 1 μέρος βούτυρο ανάλατο με 1 μέρος κρέμα γάλακτος, συν λίγο (ή πολύ, ανάλογα πόσο γλυκιά την θέλετε) στέβια. Υπολογίστε πως οι ποσότητες όσων υλικών χρησιμοποιήσετε θα μειωθούν περίπου στο μισό. Εγώ επειδή έκανα στην ουσία δοκιμή, χρησιμοποίησα 60 γρ βούτυρο με 60 γρ κρέμα γάλακτος και 1 κ.γ. στέβια και κατέληξα με περίπου 60 γρ σως καραμέλας. Άρα έχουμε και λέμε:

Υλικά:

60 γρ βούτυρο ανάλατο
60 γρ κρέμα γάλακτος
Στέβια

Εκτέλεση:

  • Μετράτε την ποσότητα βουτύρου και κρέμα γάλακτος που θα χρειαστείτε. Αφήνετε την κρέμα γάλακτος στην άκρη για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου – βασικά απλώς δεν θέλουμε να είναι πολύ παγωμένη.
  • Βάζετε το βούτυρο σε πολύ μικρό αντικολλητικό τηγανάκι/μεγάλο μπρίκι/γενικά μικρό αντικολλητικό σκεύος σε ΠΟΛΥ ΧΑΜΗΛΗ φωτιά (την χαμηλότερη που έχει η κουζίνα σας) να λιώσει και το αφήνετε να βράσει για τουλάχιστον είκοσι λεπτά με μισή ώρα μέχρι να αρχίσει να γίνεται καφέ. Το κοιτάτε ΣΥΝΕΧΩΣ γιατί μετά από κάποιο σημείο, μπορεί να καεί πανεύκολα. Δεν χρειάζεται ιδιαίτερο ανακάτεμα σε αυτή την φάση.
  • Μόλις αρχίσει να γεμίσει καφέ κομματάκια, το σουρώνετε με ένα διχτάκι σε μια κούπα για να φύγουν τα κομματάκια, σκουπίζετε το σκεύος, ξαναρίχνετε το βούτυρο μέσα και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και την στέβια.
  • Ξαναβάζετε το σκεύος στην φωτιά (διαρκώς έχετε την χαμηλότερη φωτιά που έχει η κουζίνα σας) και αρχίζετε να ανακατεύετε διαρκώς απαλά. Θα μοιάζει σαν να μη πρόκειται να ομογενοποιηθεί ποτέ, αλλά απλώς θέλει αρκετό χρόνο και τα υλικά θα ενωθούν.  Ανακατεύετε μέχρι να ενοποιηθεί και να αρχίσει λίγο να πήζει – θα θυμίζει καραμέλα στην υφή, αλλά όχι πολύ πηκτή.
  • Καταναλώνετε μαζί με τα μπισκότα σαβαγιάρντι (ακολουθεί συνταγή) ή με pancakes ή με κρέπες ή με βούτυρο πάνω σε ψωμάκι Μίκας.
Την επόμενη φορά πάντως θα δοκιμάσω αυτήν εδώ την συνταγή. Φαίνεται καλύτερη και βγάζει μεγαλύτερη ποσότητα!

Διατροφική αξία:

Αν θεωρήσουμε πως κάθε μερίδα είναι 10 ml, τότε κάθε μερίδα έχει 105 θερμίδες, 0,3 γρ συνολικών υδατανθράκων (πρακτικά 0%), 12 γρ λίπους (99%) και 0,16 γρ πρωτείνης (0%).
Το θέμα ήταν πως από χτες ονειρευόμουν τιραμισού. Το πρόβλημα στο τιραμισού δεν είναι η κρέμα (ποτέ δεν είναι το πρόβλημα η κρέμα!), αφού το τυρί μασκαρπόνε και τα αυγά είναι πολύ χαμηλών υδατανθράκων ούτως ή άλλως και η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με στέβια, το πρόβλημα είναι τα μπισκότα σαβιαγιάρντι. Έψαξα λοιπόν και βρήκα συνταγή για αυτά στα αγγλικά (αν θέλετε να την δείτε, είναι εδώ) και μόλις τελείωσα με την καραμέλα, έπιασα να φτιάχνω αυτά:

Υλικά:

3  μεγάλα αυγά ή 4 μεσαία, χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους
1 κ.γ. βανίλια
45 γρ αλεύρι αμυγδάλου
1/2 κ.γ. στέβια (ή παραπάνω αν τα θέλετε πιο γλυκά)
¼ κ.γ. baking powder

Εκτέλεση:

  • Ανάβετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου να προθερμανθεί.
  • Χτυπάτε τα ασπράδια σε πολύ σφιχτή μαρέγκα (χτίζω-τοίχο-σφιχτή-μαρέγκα).
  • Χτυπάτε την στέβια με τους κρόκους μέχρι να γίνουν κρέμα (τουλάχιστον 4 με 5 λεπτά, χρονομετρήστε το!).
  • Προσθέτετε την βανίλια, το μπέικιν και το αλεύρι αμυγδάλου και χτυπάτε λίγο ακόμα να ανακατευτούν.
  • ΑΦΗΝΕΤΕ ΤΟ ΜΙΞΕΡ ΣΤΗΝ ΑΚΡΗ. Προσθέτετε την μαρέγκα σιγά σιγά και ανακατεύετε απαλά ΜΕ ΤΟ ΧΕΡΙ προς μια κατεύθυνση για να ενωθεί με το μείγμα. ΑΠΑΛΑ και τρυφερά, γιατί αλλιώς η μαρέγκα θα κόψει και μπορείτε να αποχαιρετήσετε τα μπισκότα σας! Μη το παρανακατέψετε, ζαλίζεται, σταματήστε μόλις φαίνεται αναμεμειγμένο κι ας υπάρχουν ακόμα πιο λευκά κομμάτια.
  • Στρώνετε μια λαδόκολλα πάνω σε ταψί και με ένα κουτάλι απλώνετε λίγο από το μείγμα σε σχήμα μπισκότου (ή αν έχετε όρεξη να ταλαιπωρηθείτε, χρησιμοποιήστε κουπ πατ ή αυτή την βλακεία που χρησιμοποιούμε για να κάνουμε σχέδια με την σαντιγί που δεν ξέρω πως λέγεται).
  • Ψήνετε μέχρι να ροδίσουν. Δεν θέλει πολύ ώρα και προσοχή μη σας παραψηθούν.
  • Τα αφήνετε να κρυώσουν καλά και τα ξεκολλάτε με απαλές κινήσεις από την λαδόκολλα γιατί θρυμματίζονται εύκολα. Είναι ΠΟΛΥ αφράτα και αεράτα, δεν θυμίζουν ιδιαίτερα την υφή μπισκότου, αλλά είναι πεντανόστιμα!
  • Τα καταναλώνετε με σος καραμέλας ή με σος σοκολάτας (λιώνοντας λίγο λάδι καρύδας στο οποίο προσθέτετε λίγη στέβια και κακάο) ή σκέτα (δεν το συνιστώ, δεν έχουν τις καλύτερες αναλογίες, θέλουν συνοδεία κάτι λιπαρού).
Διατροφική αξία:
Όλα τα μπισκότα μαζί έχουν 252 θερμίδες, 7 γρ συνολικών υδατανθράκων (10%), 2 γρ φυτικών ινών (άρα τα γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων είναι 5), 19 γρ λίπους (64%) και 17 γρ πρωτεΐνης (25%).
Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s