Η συνταγή και η φωτογραφία είναι της αγαπημένης μου Χριστίνας Καραγιαννοπούλου. Φαίνονται έξτρα λαχταριστά, νομίζω αξίζει να τα δοκιμάσετε!

Θα χρειαστείτε τα εξής:

Υλικά (για 20 μερίδες)

Για την ζύμη:

• Αλεύρι αμυγδάλου (60 γρ.)
• Αλεύρι καρύδας (40 γρ.)
• Bamboo fiber (25 γρ.)
• Βούτυρο (100 γρ.)
• Mascarpone σε θερμοκρασία δωματίου (55γρ)
• Ασπράδια Αυγού, 3 (75 γρ.)
• Μηλόξυδο (5 γρ.)
• Αλάτι (2 γρ.)
• Βανίλια

Για την κρέμα:

• Mascarpone σε θερμοκρασία δωματίου (250 γρ.)
• Αυγό, ωμό (2 αυγά, περίπου 120 γρ.)
• Βούτυρο (50 γρ.)
• Ερυθριτόλη ή άλλο γλυκαντικό 1:1 (30 γρ.)
• Χυμός λεμόνι (15 γρ.)
• Αλάτι (2 γρ.)
• Βανίλια

Για την σος:

• Φράουλες κατεψυγμένες ή φρέσκιες (250 γρ.)
• Νερό (60 mL)
• Ερυθριτόλη ή  άλλο γλυκαντικό 1:1  (40 γρ.)
• Xanthan Gum ή κόμμι γκουάρ (3 γρ.)
• Αλάτι (1 γρ.)
• Κονιακ (5 γρ.)
• Βανίλια

Εκτέλεση

Για την ζύμη:

Λιώνετε το βούτυρο και το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το μασκαρπόνε και τα ασπράδια και ανακατεύετε καλά. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύετε όλα τα στέρεα υλικά και τα ρίχνετε σιγά σιγά στο μπολ με το βούτυρο και το μασκαρπόνε. Ανακατεύετε με μία σπάτουλα ή με το χέρι μέχρι να έχετε ένα σφιχτό ζυμάρι. Τυλίγετε την μπάλα από το ζυμάρι μέσα σε μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες (έως μια μέρα).

Για την κρέμα:

Λιώνετε το βούτυρο και το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το μασκαρπόνε και το χτυπάτε λίγο το μείγμα με μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Στην συνέχεια ρίχνετε τα αυγά, το γλυκαντικό και τα αρωματικά και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να ενωθούν καλά.  Αφήνετε το μπολ στην άκρη.

Για τη σος φράουλας:

Βάζετε τις φράουλες σε ένα κατσαρολάκι με 60 ml νερό, το γλυκαντικό και το αλάτι και αφήνετε να πάρει μία καλή βράση σε μέτρια φωτιά. Όταν δείτε ότι έχει αφρίσει καλά και έχουν λιώσει οι φράουλες προσθέτετε το κονιάκ, την βανίλια και τέλος το xanthan gum “αχνιστό” από πιο ψηλά. Αφήνετε 2-3 λεπτά να πάρει άλλη μία βράση και αποσύρετε από τη φωτιά.

Τελική παρασκευή:

Ανάβετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς αντιστάσεις ή 160 βαθμούς αέρα να προθερμανθεί.

Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίγετε με λαδόκολλα πάνω κάτω (την οποία έχετε πρώτα πασπαλίσει με αλεύρι μπαμπού) ένα λεπτό φύλλο. Το χωρίζετε σε 20 κομμάτια.

Σε βάση για μάφιν απλώνετε αντικολλητικά χαρτάκια, τα βουτυρώνετε καλά και βάζετε μέσα από ένα κομμάτι από το φύλλο που φτιάξαμε. Προσθέτετε μία κουταλιά κρέμα, μία κουταλιά σως και λίγη κρέμα ακόμα από πάνω και γυρνάτε λίγο τις άκρες από το φύλλο να σκεπάσουμε τις άκρες μη χυθεί η γέμιση όσο φουσκώνει.

Ψήνετε στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις ή 160 βαθμούς αέρα για περίπου 18 – 20 λεπτά, ή μέχρι να φουσκώσει το εσωτερικό και να πάρει χρώμα το φύλλο γύρω γύρω. Βγάζετε από τον φούρνο και αφήνετε να κρυώσουν πριν τα καταναλώσετε. Ξεφουσκώνουν μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο, μην σας ανησυχήσει.

Καλή επιτυχία!

Διατροφικές πληροφορίες:

Κάθε ταρτάκι – cheesecake έχει περίπου 145 θερμίδες με 2.3 γρ συνολικών υδατανθράκων (και 0.5 γρ φυτικών ινών, άρα 1.7 γρ καθαρών υδατανθράκων – 5%), 3.2 γρ πρωτεΐνης (8%) και 14 γρ λίπους (87%).

Απαγορεύεται η αναδημοσίευση/αντιγραφή ή άλλη χρήση, χωρίς ξεκάθαρη αναφορά αυτού του δικτυακού τόπου ως πηγή του κειμένου.

Αν επιθυμείτε να λάβετε συμβουλές και οδηγίες για το πως να κάνετε με ασφάλεια μια διατροφή χαμηλών υδατανθράκων με βάση τις δικές σας ανάγκες και διατροφικές προτιμήσεις ή άλλες ιδιαιτερότητες, μπορείτε να δείτε τα διαθέσιμα πακέτα υπηρεσιών εδώ και να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε μέσω facebook στην σελίδα μου είτε στέλνοντας mail στο mybigfatketolife@gmail.com ή συμπληρώνοντας την φόρμα στο τέλος της σελίδας εδώ.