Πίτα του βοσκού

Άργησα να την βάλω, αλλά επιτελους τα καταφέρνω. Η συνταγή και οι φωτογραφίες είναι της αγαπημένης μου Χριστίνας Καραγιαννοπούλου και είμαι σίγουρη πως αυτό το φαγάκι παρότι ολίγον μπελαλίδικο θα αξίζει τον κόπο του γιατί φαίνεται λαχταριστότατο!

Αν πατήσετε τα links στα υλικά, θα δείτε από που μπορείτε να τα αγοράσετε, αν αγοράσετε κάτι από την Biodiet, μη ξεχάσετε τον κωδικό ketolife που θα σας δώσει 5% έκπτωση σε ό,τι προϊόντα αγοράσετε!

Θα χρειαστείτε τα εξής:

Υλικά (για 8 μερίδες)

Για τον πουρέ:
• Κουνουπίδι Βραστό (500 γρ.)
Βουτυρο γαλακτος ή άλλο απλό βούτυρο ή λάδι καρύδας (150 γρ.)
• Σκόρδο σκονη (1 κ.γ., 4 γρ.)
• Κρεμμύδι σκονη (2 κ.γ., 8 γρ.)
• Αλάτι (7-10 γρ.)
• Μαύρο πιπέρι (1 κ.γ., 2 γρ.)
• Σκληρό τυρί τριμμένο (30 γρ.)

Για τον κιμά:
• Χοιρινος κιμάς (700 γρ.) – μπορείτε να βάλετε και μοσχαρίσιο ή ό,τι άλλο θέλετε
Λαρδί ή λάδι καρύδας ή βούτυρο (150 γρ.)
• Κρεμμύδια ξερα (80 γρ.)
• Μαϊντανός, αποξηραμένος (1 κ.σ., 2 γρ.)
• Δυόσμος, αποξηραμένος (1 κ.σ., 2 γρ.)
• Αλάτι (5 γρ.)
• Μαύρο πιπέρι (1 κ.γ., 2 γρ.)
• Πιπέρι καγιέν (1 κ.γ., 2 γρ.)
• Πάπρικα (1 κ.σ., 7 γρ.)
• Πανίρ (2-3 γρ προαιρετικά)

Για την μπεσαμέλ:
Mix 1 (20 γρ.)
Mix 2 (20 γρ.)
Panir (5 γρ.) – αν θέλετε τραγανή κρούστα, προαιρετικά
Κρεμα γαλακτος 35% λιπαρά (300 mL)
Βουτυρο γαλακτος ή όποιο ζωικό βούτυρο προτιμάτε (100 γρ.)
• Αυγο ολοκληρο (3 αυγό, 150 γρ.)
• Σκληρό τυρί τριμμένο (60 γρ.)
• Νερό (2 φλυτζάνια, 474 mL)
• Αλάτι (5 γρ.)
• Μαύρο πιπέρι (1 κ.γ., 2 γρ.)
• Μοσχοκάρυδο, τριμμένο (1 κ.γ., 2 γρ.)

Εκτέλεση

Για τον κιμά:
Ζεσταίνετε το λίπος σε ένα μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζετε πρώτα λίγο σε χαμηλή φωτιά τα κρεμμύδια για να μαλακώσουν λίγο. Στην συνέχεια προσθέτετε τον κιμά και ψήνετε σε πιο δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα. Μπορείτε να σβήσετε και με λίγο κρασί για έξτρα αρώματα αν θέλετε. Αφού πάρει λίγο χρώμα ο κιμάς προσθέτετε τα μπαχαρικά και αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου 15-20 λεπτά ώστε να μαλακώσει αρκετά. Τον παρακολουθείτε μήπως χρειαστεί νερό και αν θέλετε μπορείτε να τον κάνετε και κοκκινιστό, αλλά προσέξτε να μη μείνουν πολλά ζουμιά γιατί θα διαλύονται τα κομμάτια μετά.
Όταν πλέον είναι έτοιμος τον αδειάζετε σε πυρέξ ή ταψί που έχετε πασπαλίσει με λίγο πανίρ (μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν θέλετε, βοηθάει απλά στο να μη διαλύσει όπως βγάζουμε τα κομμάτια)

Για τον πουρέ:
Πλένετε και βράζετε το κουνουπίδι σε κομμάτια σε μεγάλη κατσαρόλα για 10 λεπτά να μαλακώσει. Το βάζετε στο μούλτι με το βούτυρο ή ό,τι λίπος χρησιμοποιείτε, τα μπαχαρικά και χτυπάτε καλά μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος πουρές. Εναλλακτικά μπορείτε να σουρώσετε το νερό και να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ χειρός αν έχετε και το προτιμάτε. Μόλις είναι έτοιμος, ρίχνετε το τριμμένο τυρί και ανακατεύετε.

Απλώνουμε τον πουρέ στο πυρέξ ή το ταψί πάνω από τον κιμά.

Ανάβετε τον φούρνο στους 160° βαθμούς αέρα να προθερμανθεί.

Για την μπεσαμέλ:
Χτυπάτε τα αυγά με το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο μπολ .

Ζεσταίνετε το βούτυρο ή ό,τι λίπος χρησιμοποιείτε μαζί με την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί λίγο προσθέτετε σιγά-σιγά τα mix και ανακατεύετε πολύ δυνατά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μίξερ χειρός αν θέλετε). Εν συνεχεία προσθέτετε σιγά-σιγά το νερό (καλό θα ήταν να είναι λίγο ζεστό). Μόλις ζεσταθεί, βάζετε μερικές κουταλιές (ΜΙΑ ΜΙΑ) από το μείγμα στο μπολ με το μείγμα των αυγών για να ζεσταθεί και αυτό. Αυτό το κάνετε για να μη ψηθούν τα αυγά απότομα. Μόλις λοιπόν ζεσταθεί το μείγμα στο μπολ, βγάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνετε το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα στην φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει και να γίνει μια ομοιόμορφη κρέμα. Τέλος προσθέτετε το τυρί και το πανίρ και την απλώνετε ομοιόμορφα πάνω από τον πουρέ.

Ψήνετε για περίπου 40′-50′ στους 160° βαθμούς αέρα ή μέχρι να ροδίσει.

Καλή επιτυχία!

Διατροοφικές πληροφορίες:

Κάθε μερίδα έχει περίπου 890 θερμίδες με 7.7 γρ συνολικών υδατανθράκων (και 5.8 γρ φυτικών ινών, άρα 1.8 γρ καθαρών υδατανθράκων, 3%), 22.6 γρ πρωτεΐνης (11%) και 85 γρ λίπους (86%).

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s