Κέτο λαζάνια της Χριστίνας (fat bomb)

Είναι η εβδομάδα των «μακαρονιών» αυτή και η αγαπημένη μου Χριστίνα Καραγιαννοπούλου, αν κρίνω από τις φωτογραφίες, «ζωγράφισε».

Θα χρειαστείτε τα εξής:

Υλικά (για 8 τεράστιες μερίδες)

Για τη γέμιση:
• Χοιρινος κιμάς (800 γρ.)
• Ντομάτα κομματάκια κονσέρβα (400 γρ.)
• Κρεμμύδι ξερό 1 μεσαίο (100 γρ.)
• Μαϊντανός, αποξηραμένος (1 κ.σ., 2 γρ.)
• Δυόσμος, αποξηραμένος (1 κ.σ., 2 γρ.)
• Κανελα κευλανης (1 ξυλακι.)
• Γαρύφαλλο (1 καρφακι)
• Αλάτι (10 γρ.)
• Μαύρο πιπέρι (1 κ.γ., 2 γρ.)
• Μοσχοκάρυδο, τριμμένο (1 γρ.)
• Λαρδι (120 γρ.)
• Ελαιόλαδο (80 γρ.)
• Πιπεριά Κόκκινη (60 γρ.)
• Ξυδι λευκό ή κρασί (50ml)

Για τα λαζάνια:
• Μοτσαρέλα κίτρινη τριμμένη (250 γρ.)
• Mascarpone (100 γρ.)
• Σκληρό τυρί τριμμένο (50 γρ.)
• Αυγά (3 μεγάλα)
Βούτυρο (100 γρ.)
• Αλάτι (10 γρ.)
• Λευκό πιπέρι (3 γρ.)
• Μοσχοκάρυδο, τριμμένο (1 κ.γ., 2 γρ.)
• Σκόρδο σκονη (2 γρ.)

Για τη μπεσαμέλ:
Κρεμα γαλακτος 35% λιπαρά (400 mL)
Βούτυρο (100 γρ.)
Fiber mix (mix1) (20 γρ.)
Fiber mix (mix2) (20 γρ.)
Panir (5 γρ.)
• Σκληρό τυρί τριμμένο (50 γρ.)
• Νερό (2 φλυτζάνι, 474 mL)
• Αυγά (3 αυγά xl ή 4 αυγά μεσαία , 210 γρ.)
• Αλάτι (5 γρ.)
• Λευκό πιπέρι (2 γρ.)
• Μοσχοκάρυδο, τριμμένο (1 κ.γ., 2 γρ.)

Εκτέλεση

Για την γέμιση:
Ζεσταίνετε το λαρδί σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με τον κιμά. Μόλις πάρει χρώμα σβήνετε με το ξύδι και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. Μαγειρεύετε για 30′ σε μέτρια φωτιά.

Για την ζύμη για τα λαζάνια:
Ανάβετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα για να προθερμανθεί.

Ζεσταίνετε το βούτυρο μαζί με το μασκαρπόνε σε πολύ χαμηλή φωτιά σε ένα κατσαρολάκι. Μόλις ενοποιηθούν και μαλακώσουν προσθέτετε τα μπαχαρικά και τη τριμμένη μοτσαρέλα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να γίνει ομοιόμορφη ζύμη. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετετ ένα ένα τα αυγά ανακατεύοντας γρήγορα. Τέλος προσθέτετε το τριμμένο σκληρό τυρί.
Απλώνετε ομοιομορφα πάνω σε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί (μπορείτε να το βάλετε ανάμεσα από δύο λαδόκολλες και να το ανοίξετε με ένα πλάστη για να γίνει σχετικά λεπτό) και ψήνετε στους 180° για 15-20′ μέχρι να πάρει χρώμα.
Χωρίζετε στη μέση και τοποθετείτε το ένα φύλλο σε βαθύ ταψί η σε πυρέξ. Δεν σβήνετε τον φούρνο.

Για την μπεσαμέλ:
Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα. Πριν αρχίσει να ζεσταίνεται προσθέτετε τα mix και ανακατεύετε καλά με μια ξύλινη ίσια σπάτουλα μέχρι να σφίξει η ζύμη. Προσοχή να ανακατεύετε μέχρι τον πάτο για να μη σας κολλήσει. Προσθέτετε λίγο λίγο το ζεστό νερό και συνεχίζετε το ανακάτεμα. Χτυπάτε τα αυγά σε ένα μπολάκι και τα αναμειγνυείτε σιγά σιγά με το ζεστό μείγμα. Τέλος προσθέτετε τα μπαχαρικά και το μισό τριμμένο τυρί.

Συναρμολόγηση:

Πάνω στο πρώτο φύλλο αδειάζετε το μισό μείγμα κιμά, ρίχνετε λίγο τριμμένο τυρί και σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο. Επαναλαμβάνετε και προσθέτετε τη μπεσαμέλ. Πασπαλίζετε με λίγο τριμμένο τυρί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° αέρα για περίπου 35-40′.

Καλή επιτυχία!

Διατροφικές πληροφορίες:

Κάθε κομμάτι έχει περίπου 1085 θερμίδες με 8.2 γρ συνολικών υδατανθράκων (και 5.2 γρ φυτικών ινών, άρα 3 γρ καθαρών υδατανθράκων – 1%), 34.6 γρ πρωτεΐνης (13%) και 104 γρ λιπαρών (86%).

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Google photo

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s