Η μαγειρική είναι ένα από τα μεγαλύτερα μου πάθη και πάντα αναζητώ νέες συνταγές για να δοκιμάσω. Όταν ανακάλυψα αυτή τη συνταγή, ήξερα αμέσως ότι ήθελα να τη δοκιμάσω, αλλά ήθελα να κάνω και μερικές παραλλαγές για να την προσαρμόσω στις δικές μου γεύσεις.

Η συγκεκριμένη σούπα είναι εξαιρετικά γευστική και χορταστική – ιδανική για τις κρύες νύχτες του χειμώνα. Παρόλο που απαιτεί λίγο παραπάνω κόπο, πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο. Θα το καταλάβετε μόλις τη δοκιμάσετε!

Υλικά (για 7 μερίδες):

1 μέτριο κουνουπίδι
3 μανιτάρια πορτομπέλο
Μισό πράσο μεγάλο
3 σκελίδες σκόρδο
6 κ.σ. βούτυρο ή ghee + λίγο έξτρα για το μπέικον (βάλτε λάδι καρύδας αντί για βούτυρο, αν δεν θέλετε γαλακτοκομικά)
Μαϊντανός αποξηραμένος (περίπου 1 κ.γ. γεμάτο)
Ζωμός χειροποίητος ή ένας κύβος (προτιμήστε βιολογικό)
Βραστό νερό
Αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, σκόνη σκόρδου
250 ml γάλα καρύδας από κονσέρβα (θέλουμε κονσέρβας για να είναι πιο κρεμώδες)
1 κ.γ. λάδι τρούφας (προαιρετικά)
1 κ.γ. xanthan gum ή corn flour
6 φέτες μπέικον (ή παραπάνω)
Ρόδι
Κρέμα καρύδας ή γάλακτος (αν τρώτε γαλακτοκομικά – προαιρετικά, για διακόσμηση)

Εκτέλεση:

• Αν χρησιμοποιείτε ζωμό από κύβο, προετοιμάστε το βραστό νερό και ετοιμάστε τον.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σωτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και πράσο με το βούτυρο ή λάδι καρύδας. Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέστε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και αφήστε τα να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν. Αν θέλετε, προσθέτετε αποξηραμένο μαϊντανό για άρωμα.
• Πλύντε το κουνουπίδι, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στην κατσαρόλα. Προσθέστε και το γάλα καρύδας, τον ζωμό και βραστό νερό μέχρι να καλυφθεί το κουνουπίδι. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε το θυμάρι και τη σκόνη σκόρδου. Αφήστε να βράσει για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά το κουνουπίδι.
• Στο μεταξύ, κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και ψήστε το σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Μόλις είναι έτοιμο, προσθέστε λίγο βούτυρο για έξτρα γεύση.
• Καθαρίστε το ρόδι για να το έχετε έτοιμο για το σερβίρισμα.
•  Μόλις το κουνουπίδι μαλακώσει, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ, πολτοποιήστε τη σούπα μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης. Αν θέλετε πιο πυκνή υφή, προσθέστε 1 κ.γ. xanthan gum ή corn flour και ανακατέψτε καλά.
• Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ και προσθέστε από πάνω το λάδι τρούφας (αν χρησιμοποείτε), το τραγανό μπέικον, το ρόδι και λίγες σταγόνες κρέμα γάλακτος για διακόσμηση.

Μια συμβουλή αν κάνετε κέτο:
Αν θέλετε να κάνετε τη σούπα ακόμα πιο κετογονική, προσθέστε έξτρα βούτυρο (ghee ή λάδι καρύδας) για να αυξήσετε τα λιπαρά και συνοδεύστε με λιπαρό κρέας ή αλλαντικά. Επίσης βάλτε πολύ λίγο ρόδι. Σε κάθε περίπτωση, η γλυκόζη μου παρέμεινε πολύ χαμηλή δύο ώρες μετά την κατανάλωσή του κι ας είχα πιει και λίγο κρασί.