Χρόνος ανάγνωσης: περίπου 3 λεπτά

Μετάβαση στη συνταγή

Πες μου… Υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να απολαμβάνεις ένα γλυκό που είναι και θρεπτικό ταυτόχρονα;

Αυτό το carrot cake θα κάνει το σπίτι σου να μοσχοβολήσει και θα σου δώσει μια αίσθηση απόλυτης θαλπωρής. Αν έχεις δοκιμάσει ποτέ γλυκό με καρότο, ξέρεις ότι δίνει μια απίστευτη υφή και γλυκύτητα.

Γιατί να το φτιάξω;

Αυτό το carrot cake δεν είναι απλώς ένα γλυκό – είναι μια μικρή διατροφική βόμβα γεμάτη καλά λιπαρά, φυτικές ίνες και πρωτεΐνη.

Το καρότο προσθέτει βιταμίνες και γλυκύτητα, ενώ το αλεύρι αμυγδάλου και καρύδας κρατάει τους υδατάνθρακες χαμηλά.

Είναι ιδανικό για όσους θέλουν να απολαμβάνουν γλυκά χωρίς ενοχές, αλλά και για εκείνους που προσέχουν τη διατροφή τους γενικά.

Το καλύτερο; Είναι εύκολο και χρειάζεται μόλις μία ώρα για να το έχεις έτοιμο!

Αναλυτικά τα υλικά

• Αλεύρι αμυγδάλου: Πλούσιο σε καλά λιπαρά και φυτικές ίνες, χαμηλό σε υδατάνθρακες. Δίνει στο κέικ μια μαλακή, υγρή υφή.

• Αλεύρι καρύδας: Απορροφά υγρασία, προσθέτει γλυκύτητα και είναι εξαιρετικό για χαμηλούς υδατάνθρακες.

• Μπέικιν πάουντερ: Φροντίζει να φουσκώσει το κέικ και να γίνει αφράτο.

• Κανέλα: Δίνει υπέροχο άρωμα και ενισχύει τη γεύση του καρότου.

• Τζίντζερ σε σκόνη: Προαιρετικό, προσθέτει μια ελαφρώς πικάντικη νότα που ταιριάζει με τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

• Μοσχοκάρυδο: Προσφέρει βάθος και ζεστή γεύση.

• Αυγά: Δένουν τα υλικά και προσθέτουν πρωτεΐνη στο κέικ.

• Τριμμένο καρότο: Η καρδιά του carrot cake, προσθέτει φυσική γλυκύτητα και υγρασία.

• Λάδι καρύδας: Υγιεινό λίπος που κρατάει το κέικ ζουμερό και νόστιμο. Μπορεί να αντικατασταθεί με 100 γρ βούτυρο.

• Γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη: Ελαφρύ και χαμηλό σε υδατάνθρακες.

• Ερυθριτόλη: Φυσικό γλυκαντικό χωρίς θερμίδες που αντικαθιστά τη ζάχαρη. Μπορεί να αντικατασταθεί με όποιο άλλο γλυκαντικό θέλεις.

• Εκχύλισμα βανίλιας: Δίνει υπέροχο άρωμα στο κέικ.

• Καρύδια: Προσθέτουν τραγανή υφή, ω3 λιπαρά οξέα και καλά λιπαρά.

Για την επικάλυψη τυριού κρέμας (προαιρετικά):

• Άρωμα βανίλιας: Ενισχύει τη γεύση του τυριού κρέμας.

• Τυρί κρέμα με κανονικά λιπαρά: Κρεμώδης βάση για την επικάλυψη.

• Ερυθριτόλη, ή άλλο γλυκαντικό σε σκόνη: Προσθέτει γλυκύτητα στην επικάλυψη.

Υλικά (για 10 μερίδες)

Για το κέικ:

• 180 γρ. αλεύρι αμυγδάλου

• 30 γρ. αλεύρι καρύδας

• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

• 1 κ.γ. κανέλα

• ¼ κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη (προαιρετικά)

• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο

• 3 μεγάλα αυγά

• 100 γρ. τριμμένο καρότο (περίπου 1.5 μέτρια καρότα)

• 80 ml λάδι καρύδας, λιωμένο (ή βούτυρο)

• 60 ml γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη (ή καρύδας, ή κάσιους, ή φουντουκιού, ή σόγιας) 

• 80 γρ. ερυθριτόλη ή άλλο γλυκαντικό

• 1 κ.γ. άρωμα βανίλιας

• 50 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα

Για την επικάλυψη τυριού κρέμας (προαιρετικά):

• 200 γρ. τυρί κρέμα με κανονικά λιπαρά

• 2 κ.σ. ερυθριτόλη (ή άλλο γλυκαντικό) σε άχνη

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

• Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και ετοίμασε μια φόρμα για κέικ με λαδόκολλα.

• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο.

• Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησε τα αυγά, το λάδι καρύδας, το γάλα αμυγδάλου, την ερυθριτόλη και το εκχύλισμα βανίλιας.

• Πρόσθεσε τα υγρά υλικά στα στεγνά και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

• Ρίξε το τριμμένο καρότο και τα καρύδια στο μείγμα και ανακάτεψε απαλά.

• Μετέφερε το μείγμα στη φόρμα και ψήσε για 35-40 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.

• Άφησε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσεις την επικάλυψη.

Για την επικάλυψη:

Ανακάτεψε το τυρί κρέμα με το γλυκαντικό σε άχνη και τη βανίλια και άπλωσέ το πάνω από το κέικ. Αν θες πρόσθεσε κι άλλα καρύδια σπασμένα από πάνω!

Καλή επιτυχία!

---

Extra Tips:

• Αν θέλεις πιο έντονη γεύση καρότου, αύξησε το καρότο στα 120 γρ.

• Τα καρύδια μπορείς να τα αντικαταστήσεις με πεκάν ή αμύγδαλα.

Έτοιμο το πιο λαχταριστό και αφράτο carrot cake!

Αν το δοκιμάσεις, στείλε μου μήνυμα στο Instagram να μου πεις πώς σου φάνηκε! 🥰 Ανέβασε το και story με tag @mybigfatketolife.gr ή/και με hashtag #MyBigFatKetoLife για να το δω! Καλή επιτυχία!

Κωνσταντίνα ❤️

Oι διατροφικές πληροφορίες είναι κατά προσέγγιση. Αν φτιάξετε την συνταγή, υπολογίστε ξανά μόνοι σας τα μάκρος, με τα συστατικά και τις ποσότητες που χρησιμοποιήσατε για να έχετε ακριβή δεδομένα.

Oι διατροφικές πληροφορίες είναι κατά προσέγγιση. Αν φτιάξετε την συνταγή, υπολογίστε ξανά μόνοι σας τα μάκρος, με τα συστατικά και τις ποσότητες που χρησιμοποιήσατε για να έχετε ακριβή δεδομένα.

Μπορείς να βρεις όλες τις συνταγές εδώ.

Αν κάνετε διατροφή keto ή χαμηλών υδατανθράκων, μη ξεχάσετε να με ακολουθήσετε και στο Instagram μου @mybigfatketolife.gr για περισσότερες ιδέες γευμάτων, άρθρα και πληροφορίες.

Αν φτιάξετε αυτήν την συνταγή, μην ξεχάσετε να με κάνετε tag στις φωτογραφίες σας στο Instagram και το Facebook! 🌟 Θα χαρώ πολύ να δω τις δημιουργίες σας και να μοιραστούμε την έμπνευση για υγιεινά και νόστιμα γεύματα! 📸 #MyBigFatKetoLife

Απαγορεύεται η αναδημοσίευση/αντιγραφή ή άλλη χρήση, χωρίς ξεκάθαρη αναφορά αυτού του δικτυακού τόπου ως πηγή του κειμένου.

Είμαι η Κωνσταντίνα Πετρίδη και είμαι διαιτολόγος. Αν επιθυμείτε να λάβετε συμβουλές και οδηγίες για το πώς να κάνετε με ασφάλεια μια διατροφή χαμηλών υδατανθράκων που να βασίζεται στις δικές σας ανάγκες και διατροφικές προτιμήσεις ή άλλες ιδιαιτερότητες, μπορείτε να δείτε τα διαθέσιμα πακέτα υπηρεσιών εδώ και να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε μέσω Facebook στην σελίδα μου είτε στέλνοντας email στο mybigfatketolife@gmail.com ή συμπληρώνοντας την φόρμα στο τέλος της σελίδας εδώ.