Συνταγή της Ελένης Μαλλιάρα και πάλι, η οποία μας κακομαθαίνει στο έπακρο! Φαίνεται πολύ λαχταριστή και εντυπωσιακή και αν κρίνω από τα λεγόμενά της, αν την εμφανίσετε σε τραπέζι, θα τρελάνει ουρανίσκους!
Θα χρειαστείτε τα εξής:
Υλικά (για 15 μερίδες)
Για τη βάση:
150 γρ καρύδια
150 γρ αμύγδαλα
150 γρ φουντούκια
70 γρ βούτυρο
30 γρ γλυκαντικό 1:1 σε άχνη
Για τη γέμιση:
250 γρ mascarpone σε θερμοκρασία δωματίου
250 ricotta σε θερμοκρασία δωματίου
440 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη σε σφιχτή σαντιγί
80 γρ γλυκαντικό 1:1 σε άχνη
100 γρ χυμό λεμόνι (θα είναι ξινούτσικο, αν δεν το θέλετε πολύ ξινό, βάλτε λιγότερο)
Ξύσμα απο 2 λεμόνια
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αποξηραμένη λεβάντα την οποία έχουμε τρίψει (πάλι ανάλογα με τα γούστα σας, βάζετε λιγότερη ή περισσότερη)
Λίγη βανίλια
Για τη κρέμα λεμονιού (lemon curd):
120 γρ χυμό λεμονιού
100 γρ βούτυρο
80 γλυκαντικό 1:1 σε άχνη
30 γρ ξύσμα λεμονιού
1 κοφτή κουταλιά της σούπας αποξηραμένη τριμμένη λεβάντα
5 κρόκοι
Εκτέλεση
Για την βάση:
Ανάβετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς αέρα να προθερμανθεί.
Τρίβετε τους ξηρούς καρπούς να γίνουν σκόνη και κρατάτε το 1/3 το οποίο χοντροκόβετε σε κομμάτια. Λιώνετε το βούτυρο και το ρίχνετε στους ξηρούς καρπούς μαζί με το γλυκαντικό. Ανακατεύετε καλά το μείγμα.
Βάζετε λαδόκολλα σε μια φόρμα και στρώνετε τη βάση. Ψήνετε για 20 με 25 λεπτά στους 160.
Το βγάζετε από τον φούρνο και μόλις κρυώσει το βάζετε ψυγείο να παγώσει καλά.
Για τη γέμιση:
Χτυπάτε το mascarpone μαζί με τη ricotta να αφρατέψουν. Προσθέτετε το γλυκαντικό, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και τη λεβάντα. Ανακατεύετε. Ενσωματώνετε την σαντιγί μέσα στη κρέμα και ανακατεύετε απαλά. Στρώνετε πάνω στη βάση των ξηρών καρπών και τοποθετείτε στο ψυγείο.
Για την κρέμα λεμονιού (lemon curd):
Σε μια κατσαρόλα σε πάρα πολύ χαμηλή φωτιά βάζετε τους κρόκους, το γλυκαντικό, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και την λεβάντα. Αρχίζετε να ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα. ΜΗΝ την αφήσετε καθόλου από τα μάτια σας, ανακατεύετε συνεχώς γιατί αλλιώς μπορεί να ψηθεί το αυγό και να κάνει κομματάκια. Μόλις είναι έτοιμη αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το παγωμένο βούτυρο. Τέλος τοποθετείτε την κρέμα πάνω στο cheesecake και την ξαναβάζετε στο ψυγείο.
Συμβουλή: Ίσως χρειαστεί έως 3 φύλλα ζελατίνης η κρέμα λεμονιού γιατί ενώ η γέμιση έσφιξε πολύ ωραία στο ψυγείο, την επόμενη μέρα είχε βγάλει λίγα υγρά, όχι όμως κάτι ιδιαίτερο.
Καλή επιτύχια!
Διατροφικές πληροφορίες:
Κάθε μερίδα έχει περίπου 500 θερμίδες με 11 γρ συνολικών υδατανθράκων (και 2.8 γρ φυτικών ινών, άρα 8.2 γρ καθαρών υδατανθράκων – 7%), 9.4 γρ πρωτεΐνης (7%) και 47.5 γρ λίπους (86%).
Αν θέλετε να δείτε κι άλλες συνταγές της Ελένης, μπορείτε να την ακολουθήσετε στο Instagram, πατώντας εδώ.
Απαγορεύεται η αναδημοσίευση/αντιγραφή ή άλλη χρήση, χωρίς ξεκάθαρη αναφορά αυτού του δικτυακού τόπου ως πηγή του κειμένου.
Αν επιθυμείτε να λάβετε συμβουλές και οδηγίες για το πως να κάνετε με ασφάλεια μια διατροφή χαμηλών υδατανθράκων με βάση τις δικές σας ανάγκες και διατροφικές προτιμήσεις ή άλλες ιδιαιτερότητες, μπορείτε να δείτε τα διαθέσιμα πακέτα υπηρεσιών εδώ και να επικοινωνήσετε μαζί μου είτε μέσω facebook στην σελίδα μου είτε στέλνοντας mail στο mybigfatketolife@gmail.com ή συμπληρώνοντας την φόρμα στο τέλος της σελίδας εδώ.
Αφήστε ένα σχόλιο