Μπαβαρουάζ βανίλια σε παντεσπάνι σοκολάτας (χορτοφαγική συνταγή Μίκας, fat bomb)

Ιδανική για γιορτές και γενέθλια!

Θα χρειαστείτε τα εξής:

Υλικά (για 6 κομμάτια)

ΠΡΟΣΟΧΗ: ΓΙΑ ΝΑ ΒΓΟΥΝ 12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΟΠΩΣ ΣΤΗΝ ΤΟΥΡΤΑ ΤΗΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑΣ, ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΔΙΠΛΗ ΔΟΣΗ ΣΕ ΟΛΑ!

Για το παντεσπάνι σοκολάτας:

3 αυγά
200 γρ βούτυρο λιωμένο
50 γρ στεβια ερυθριτολη κρυσταλλική
65 γρ κακάο
60 γρ κονιάκ ή άλλο υγρό που θέλουμε αν δεν θέλουμε αλκοόλ
3 γρ αλάτι

Για το γλάσο καραμέλας:

100 γρ βούτυρο
150 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
30 γρ στεβια ερυθριτολη
50 γρ αλεσμένα ψημένα αλμυρά αμύγδαλα
15 γρ σοκολάτα 85% (προαιρετικά)
Λίγο έξτρα αλάτι
Βανίλια

Για το μπαβαρουάζ βανίλια:

2 κρόκοι
2 ασπράδια χτυπημένα μαρέγκα
375 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη σε σαντιγί
75 γρ νερό
60 γρ στεβια ερυθριτολη
Ξύσμα από μισό λεμόνι
15 γρ χυμό λεμόνι
Βανίλια από μισό στικ
7 γρ ζελατίνη μουλιασμένη

 

 

Εκτέλεση

Για το παντεσπάνι σοκολάτας:

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς κελσίου. Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνετε διπλή δόση αν θέλετε δύο παντεσπάνια, κάθε δόση βγάζει ένα. Βάζετε το μείγμα σε φόρμα με διάμετρο 22 εκατοστά και βάζετε και λαδόκολλα στον πάτο. Ψήνετε  για 12 λεπτά και μόλις είναι έτοιμο, το αφήνετε λίγο να κρυώσει και ύστερα το βάζετε στο ψυγείο να παγώσει για να ξεκολλάει από την λαδόκολλα.

Για το γλάσο καραμέλας:

Καίτε το βούτυρο σε κατσαρολακι σε ψηλή φωτιά μέχρι να αφρισει ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πέσει ο αφρός. Προσθέτετε το γλυκαντικό, την κρέμα γάλακτος και το αφήνετε να βράσει λίγο μέχρι να λιώσει το γλυκαντικό και να δέσει η καραμέλα. Ανακατεύετε συνέχεια, βγάζετε από τη φωτιά, βάζετε και τα υπόλοιπα υλικά και δοκιμάζετε στο αλάτι. Το αφήνετε στην άκρη ανακατεύοντας κάθε λίγο για να μην κάνει κρουστα.

Για το μπαβαρουάζ βανίλια:

Σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά λιώνετε την στεβια ερυθριτολη με το νερό. Μόλις λιώσει προσθέτετε την μουλιασμενη ζελατίνη μέχρι να λιώσει και αυτή και το αφήνετε στην άκρη. Προσθέτετε την βανίλια και τους κρόκους στην σαντιγί μαζί με το χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι. Μόλις το μείγμα με τη ζελατίνη είναι σε θερμοκρασία δωματίου το προσθέτετε στη σαντιγί, και μετά με πολύ απαλές κινήσεις διπλώνετε τη μαρέγκα στο μείγμα.

Όταν έχετε έτοιμα όλα τα επιμέρους, παίρνετε το παντεσπάνι από το ψυγείο, βγάζετε την λαδόκολλα και συναρμολογείτε το γλυκό μέσα στην φόρμα. Το βάζετε κατάψυξη για να κρυώσει πιο γρήγορα. Μόλις δέσει καλά, το βγάζετε από την φόρμα και βάζετε την καραμέλα από πάνω. Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε κάποια μαρμελάδα με μούρα από πάνω ή σοκολάτα γκανας.

Καλή επιτυχία!

Διατροφικές πληροφορίες:

Κάθε κομμάτι (στα 6) έχει 862 θερμίδες με 8.5 γρ συνολικών υδατάνθρακων (και 6.4 γρ φυτικών ινών, άρα 2.1 γρ καθαρών υδατάνθρακων – 4%), 13.4 γρ πρωτεΐνης (6%) και 84.3 γρ λίπους (90%).

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s