Παγωτό σοκολάτα με τσίλι και κομμάτια σοκολάτας ganache (συνταγή Μίκας, χορτοφαγική, fat bomb)

Ε καλοκαίρι είναι, τα παγωτά τραβιούνται! Και ειδικά αυτό, που φαίνεται κόλαση! Πέρα από το ότι είναι συνταγή της Μίκας, που αποτελεί εγγύηση πως θα είναι ό,τι καλύτερο έχετε φάει, δεν θέλει παγωτομηχανή και δεν θέλει καν ανακάτεμα επειδή έχει πολύ κακάο και άρα ίνες και έτσι δεν κάνει κρυστάλλους. Win win win δηλαδή! Δοκιμάστε την και δεν θα χάσετε!

Θα χρειαστείτε τα εξής:

Υλικά

Για το παγωτό:

250 γρ βούτυρο
900 γρ κρέμα γάλακτος
125 γρ κακάο
190 γρ στεβια-ερυθριτόλη 1:1 (sukrin gold έβαλα)
3 γρ αλάτι
50 γρ καφέ έτοιμο δυνατό
40 γρ γλυκερίνη (θα βρείτε στα φαρμακεία, βοηθά να μη παγώσει εντελώς το παγωτό)
3 κρόκοι
6 γρ ζελατινη μουλιασμενη αν είναι φύλλα, αλλιώς η σκόνη όπως είναι
Μισό στικ φυσική βανίλια
1.5 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη, δεν ζύγισα επειδή έβαλα λίγο λίγο

Για την ganache:

125 γρ βούτυρο
60 γρ κακάο
90 γρ κρέμα γάλακτος
40 γρ στεβια-ερυθριτόλη 1:1 (sukrin gold έβαλα)

Εκτέλεση

Για το παγωτό:

Βάζετε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα εκτός από τους κρόκους και το τσίλι και ζεσταίνετε μέχρι να ενωθούν ανακατεύοντας με ένα σύρμα.  Τους κρόκους τους βάζετε σε ένα μεσαίο μπολ (τα ασπράδια μπορείτε να τα φυλάξετε στο ψυγείο για ψωμί ή πάβλοβες). Προσθέτετε λίγο από το μείγμα στους κρόκους μόλις έχει ενοποιηθεί για να ζεσταθούν οι κρόκοι χωρίς να ψηθούν και ύστερα προσθέτετε το μείγμα όλο μαζί στην κατσαρόλα, ζεσταίνοντας το λίγο ακόμα. Το τσίλι το προσθέτετε τελευταίο γιατί αφήνει μια καυτερή επιγευση αλλά όχι κάτι που καίει πολύ. Αλλά δείτε πόσο καυτερό το θέλετε εσείς.
Το βάζετε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη ημέρα. Το μείγμα θα πήξει πολύ, γίνεται σαν κρέμα και τρώγεται και άνετα έτσι.

Για την ganache:

Δεν έβαλα σοκολάτα να γλιτώσω τους υδατάνθρακες. Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνετε μέχρι να ενωθουν. Το βάζετε και αυτό στο ψυγείο.

Την επόμενη, που έχει πήξει η κρέμα για το παγωτό την βάζετε σε ένα άλλο μπωλ και βγάζετε την ganache με ένα κουτάλι σε κομμάτια και την προσθέτετε στην κρέμα. Ετσι καθώς τρώμε έχει και παγωτό και ganache. Βάζετε στην κατάψυξη μέχρι να πήξει.

Καλή επιτυχία!

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s