Παγωτίνια με γέμιση μαλακό μπισκότο σοκολάτας και γεύση αλατισμένης καραμέλας (συνταγή Μίκας, χορτοφαγική, fat bomb)

Θα χρειαστείτε τα εξής:

Υλικά

Για το μαλακό μπισκότο (για 64 κομμάτια, δεν τρώγεται σκέτο):

100 γρ αλεύρι αμυγδάλου
60 γρ κακάο χωρίς ζάχαρη
75 γρ στεβια ερυθριτόλη 1:1
2 αυγά
15 γρ καφέ δυνατό έτοιμο
140 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 γρ αλάτι
2 γρ σόδα μαγειρικής
Λίγο ξύδι να αφρισει η σόδα
Βανίλια φυσική

Για το παγωτό (για 10 μερίδες των 135 γρ περίπου, θέλετε μισή δόση αν κάνετε παγωτίνια):

350 γρ βούτυρο
800 γρ κρέμα γάλακτος
135 γρ στεβια-ερυθριτόλη 1:1
4 κρόκοι
40 γρ γλυκερίνη φυτική
8 γρ ζελατινη μουλιασμενη
7 γρ αλάτι
Βανίλια φυσική

Για την επικάλυψη:

400 γρ σοκολάτα 91% κακάο (οτιδήποτε πάνω από 85% μας κάνει)

170 γρ βούτυρο

50 γρ ψημένο αλμυρό αμύγδαλο τριμμένο

Εκτέλεση

Για το παγωτό (θέλετε μισή δόση για τα παγωτίνια):

Λιώνετε το βούτυρο και το αφήνετε να αφρισει και να αλλάξει χρώμα, να γίνει νουαζετ δηλαδή, ανακατεύοντας συνέχεια. Προσοχή δεν θέλει πολύ δυνατή φωτιά και θέλει ΣΥΝΕΧΕΙΑ ανακάτεμα για να μην σας καεί.

Μόλις αλλάξει χρώμα, το βάζετε λίγο στην άκρη να κρυώσει λίγο. Σε ένα μπολ βάζετε τους κρόκους, προσθέτετε λίγη κρέμα και το αφήνετε κι αυτό. Βάζετε την υπόλοιπη κρέμα στο ζεστό βούτυρο και ξαναβάζετε στην φωτιά, ζεσταίνοντας σιγά σιγά. Προσθέτετε την  στεβια-ερυθριτόλη, την βανίλια, το αλάτι, την γλυκερίνη και την μουλιασμενη ζελατινη, όλα αυτά ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις λιωσει η ζελατινη, προσθέτετε και τους κρόκους και ζεσταίνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει ελαφρά. Αφαιρείτε από την φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει λίγο. Ύστερα το βάζετε ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα που είτε το βάζετε σε παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες της μηχανής σας είτε κατευθείαν στην κατάψυξη, αν δεν έχετε παγωτομηχανή, αλλά σε αυτή την περίπτωση το βγάζετε κάθε μισή ώρα και ανακατεύετε για να μην κάνει κρυστάλλους.

Στο ψυγείο πήζει αρκετά και τρώγεται και έτσι σαν κρέμα. Η υφή είναι τέλεια και τρώγεται πανεύκολα και σκέτο. Μπορείτε αν θέλετε αποπάνω να ρίξετε λίγα αλμυρά, ψημένα αμύγδαλα ή να προσθέσετε κομμάτια σοκολάτας με τουλάχιστον 85% κακάο για το κρατς. Ή μπορείτε απλά να το φάτε σκέτο!

Για το μπισκότο (δεν τρώγεται σκέτο, προσοχή!):

Ανακατεύετε όλα τα υλικά με το χέρι και βάζετε το μείγμα στο ψυγείο να δέσει λίγο. Ανάβετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στον αέρα για να προθερμανθεί.  Απλώνετε το μείγμα με το χέρι σε ένα ταψάκι που έχετε βάλει λαδόκολλα. Η ζύμη είναι σφιχτή, αλλά για να μην κολλάει, βρέχετε τα χέρια σας.

Βγάζετε το ταψάκι από τον φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει και ύστερα το βάζετε κατάψυξη να παγώσει καλά.

Για την επικάλυψη:

Λιώνετε την σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και αφήνετε στην άκρη.

Για να φτιάξετε τα παγωτίνια:

Πάνω από το μπισκότο μόλις παγώσει προσθέτετε την μισή δόση από το παγωτό καραμέλας και το ξαναβάζετε στην κατάψυξη για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα όπως είναι παγωμένο, το κόβετε σε μπαστούνια. Έχετε έτοιμη και ελαφρώς κρύα την επικάλυψη (όχι καυτή) και όπως είναι παγωμένα τα μπαστούνια, τα περνάτε από την σοκολάτα και τα γαρνίρετε με αμύγδαλο αν θέλετε.

Ελπίζω να μην τα βρείτε ..μπαστούνια! Καλή επιτυχία!

Διατροφικές πληροφορίες:

Για το παγωτό σκέτο:

Κάθε μερίδα έχει 544 θερμίδες με 2.5 γρ συνολικών υδατανθράκων (και 0 γρ φυτικών ινών, άρα 2.5 γρ καθαρών υδατανθράκων – 2%), 3.9 γρ πρωτεΐνης (3%) και 58.2 γρ λίπους (95%) – πιο fat bomb δεν γίνεται!

Για τα παγωτίνια:

Κάθε παγωτίνι έχει 122 θερμίδες με 2,8 γρ συνολικών υδατανθράκων (και 1 γρ φυτικών ινών, άρα 1.8 γρ καθαρων υδατανθράκων – 9%), 1.6 γρ πρωτεΐνης (4%) και 12.7 γρ λίπους (87%).

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

w

Σύνδεση με %s