Marquise de chocolat με crème anglaise φρέσκιας βανίλιας και φράουλες (χορτοφαγική, fat bomb)

Θα χρειαστείτε τα εξής:

Υλικά (για 20 μερίδες μίνιμουμ)

Για την μαρκίζ:

7 κρόκοι
100 – 140 γρ deligios stevia (ανάλογα πόσο γλυκό το θέλετε)
200 γρ σοκολάτα 85% κακάο τουλάχιστον
250 γρ βούτυρο
1 φρέσκια βανίλια
65 γρ κακάο κοσκινισμένο
600 γρ κρέμα γάλακτος  35% λιπαρά σε σαντιγί

Για την crème anglaise:

4 κρόκοι
40 γρ deligios stevia
200 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1 φρέσκια βανίλια
50 γρ βούτυρο

 

Εκτέλεση

Για να φτιάξετε την μαρκίζ:

Λιώνετε το βούτυρο μαζί με την βανίλια. Λιώνετε την σοκολάτα. Χτυπάτε τους κρόκους μαζί με την στέβια σε μια μπασίνα (μεταλλικό μπολ) για 5 λεπτά με αβγοδάρτη. Την μπασίνα πρέπει να την έχετε σε μπεν μαρί επάνω μέχρι να αφράτεψουν οι κρόκοι και να λιώσει το γλυκαντικό. Προσθέτετε τη σοκολάτα λιωμένη, το λιωμένο βούτυρο και το κακάο ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρετεσε κρύο σκεύος. Ενσωματώνετε τη σαντιγί σιγά σιγά.
Μεταφέρετε σε φόρμα καλυμμένη με μεμβράνη. Το βάζετε στην κατάψυξη να σφίξει (από την κατάψυξη αν κόψετε και σερβίρετε σε λεπτές φέτες είναι πολύ πιο ωραία με ζέστη-χλιαρή την κρεμ ανγκλαίζ).

Για να φτιάξετε την rème anglaise:

Χτυπάτε τους κρόκους μαζί με το μισό γλυκαντικό μέσα σε ένα κατσαρολάκι με αυγοδάρτη. Βάζετε την κρέμα γάλακτος με την βανίλια και το υπόλοιπο γλυκαντικό σε ένα άλλο κατσαρολάκι και σε χαμηλή-μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού. Βγάζετε από την φωτιά και ενώνετε την κρέμα γαλακτος προσεκτικά με τους κρόκους και ενόσω ανακατεύετε ξαναβάζετε στην φωτιά. Θα δέσει σε 4-5 λεπτά. Αφαιρείτε πάλι από την φωτιά και προσθέτετε εκτός φωτιάς το παγωμενο βούτυρο σε μικρά κομμάτια κομμένο, ανακατεύοντας διαρκώς. Θα γίνει σαν αραιή, ελαφριά μους μολις κρυώσει.

Επίσης μπορείτε να φτιάξετε anglaise με γεύση μέντας, αν βράσετε την κρέμα γάλακτος με μέντα και την σκεπάσετε με μεμβράνη αφήνοντας να «τραβήξει» 20 λεπτά. Ζεσταίνετε εννοείται εκ νέου αν στο μεταξύ έχει προλάβει να κρυώσει η κρέμα.
Προσοχή με την φρέσκια βανίλια γιατί πρέπει να μπει σε υγρό πχ μέσα στην κρέμα γάλακτος και να έρθει σε σημείο βρασμού για να αναδειχθεί η γεύση της. Ενώ η βανιλίνη, οι κάψουλες, μπαίνουν στο τέλος της παρασκευής, για να μην επηρεαστεί το τελικό αποτέλεσμα.

Καλή επιτυχία!

Ευχαριστούμε πάρα πολύ την σεφ μας, Αλεξάνδρα Τακορίδη για την συνταγή!

Διατροφικές πληροφορίες:

Όλη η μαρκίζ έχει 5758 θερμίδες με 136 γρ συνολικών υδατανθράκων (και 45 γρ φυτικών ινών, άρα 91 γρ καθαρών υδατανθράκων), 73 γρ πρωτεΐνης και 577 γρ λίπους (88,8%).

Όλη η κρεμ ανγκλαίζ έχει 1268 θερμίδες με 8 γρ συνολικών υδατανθράκων (και 0 γρ φυτικών ινών, άρα 8 γρ καθαρών υδατανθράκων), 15 γρ πρωτεΐνης και 133 γρ λίπους (92,7%).

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s