Τιραμισού (χορτοφαγική)

Νέο φωτορομάντζο με τίτλο «Σήκωσέ με πάνω», ιταλιστί tiramisu.

Υλικά

Για μια στρώση παντεσπάνι ή 8 ατομικά παντεσπανάκια:
60 γρ αλεύρι καρύδας
30 γρ βούτυρο
30 ml κρέμα γάλακτος
2 αυγά
1/2 κγ baking powder
15 – 30 γρ γλυκαντικό από τα επιτρεπόμενα
λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
μια πρέζα αλάτι

Για το υγρό μουλιάσματος (μαγικό υγρό 😉):
75ml εσπρέσο
30 ml ουίσκι
30 ml κρέμα γάλακτος

Για την κρέμα:
500 γρ μασκαρπόνε
1 αυγό
45 – 60 γρ γλυκαντικό
κακάο για πασπάλισμα

 

Εκτέλεση

Βάζουμε να γίνει ο εσπρέσο. Φτιάχνουμε σε ένα μπολ το υγρό μουλιάσματος.

Σε κούπα κατάλληλη για φούρνο μικροκυμάτων, βάζουμε όλα τα υλικά για το παντεσπάνι και ανακατεύουμε καλά με ένα πηρούνι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να μην έχει γρομπαλάκια από το αλεύρι καρύδας. Μοιράζουμε το μισό μίγμα σε δεύτερη (ίδια) κούπα. Βάζουμε την κάθε κούπα 90 δευτερόλεπτα στα 800W στο φούρνο μικροκυμάτων. Ξεφορμάρουμε εύκολα αναποδογυρίζοντας την κούπα σε ξύλο κοπής και χτυπώντας ελαφρά. Αφήνουμε τα παντεσπανάκια λίγο να κρυώσουν και όπως είναι κυλινδρικά κόβουμε το καθένα σε 4 δίσκους ίσου πάχους.
Μπορούμε να φτιάξουμε το γλυκό ολόκληρο σε ένα πυρέξ (όπως στις φωτο) ή σε ατομικά γυάλινα ποτηράκια. Αν έχουμε ποτηράκια βάζουμε ένα παντεσπάνι σε κάθε ποτήρι στον πάτο. Στο πυρέξ στρώνουμε τις φέτες όλες στον πάτο. Μερικές τις σπάμε να γεμίσουμε τα κενά. Περιχύνουμε με 60ml από το μαγικό υγρό να μουλιάσει το παντεσπάνι. Το υπόλοιπο υγρό θα το χρησιμοποιήσουμε στην κρέμα.

Χωρίζουμε το ένα αυγό της κρέμας σε ασπράδι και κρόκο. Χτυπάμε το ασπράδι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάμε με μίξερ χειρός το γλυκαντικό με τον κρόκο να ασπρίσουν και προσθέτουμε το μασκαρπόνε και το υπόλοιπο μαγικό υγρό. Χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια ομοιoγενής αφράτη κρέμα. Βάζουμε το μισό από το ασπράδι στην κρέμα και διπλώνουμε να ενσωματωθεί χωρίς να ξεφουσκώσει. Κάνουμε το ίδιο με τα άλλο μισό ασπράδι. Περιχύνουμε την κρέμα πάνω από το παντεσπάνι είτε μοιράζοντάς τη στα ποτήρια είτε όλη στο πυρέξ.

Σε ένα σουρωτήρι βάζουμε κακάο και πασπαλίζουμε να καλυφτεί η επιφάνεια.

Βάζουμε στο ψυγείο 1 – 2 ώρες να σφίξει η κρέμα.

Στις φωτογραφίες έχω βάλει δύο στρώσεις παντεσπάνι. Αν το κάνετε, προφανώς θέλετε διπλή δόση παντεσπάνι και υγρό μουλιάσματος.

 

Ευχαριστούμε πολύ τον Jon Byrd για την συνταγή και τις φωτογραφίες!

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s