Κέτο κέτσαπ (χορτοφαγική, φυτοφαγική συνταγή)

Υλικά

600 γρ. φρέσκιες ντομάτες ξεφλουδισμένες ή ντομάτα κονκασέ
50 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. λάδι καρύδας
70 γρ. κρεμμύδι καρέ
5 σκελίδες σκόρδο
200 γρ. νερό
50 γρ. πελτέ ντομάτα
50 γρ. ξίδι
20 γρ. αλάτι (ίσως και περισσότερο)
1/2 κ.γ. υγρό γλυκαντικό
1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
1/2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
1/2 κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη
1 κ.γ. Worcestershire sauce
7 σταγόνες ταμπάσκο
1 αστεροειδή γλυκάνισο
2 γαρύφαλλα

Photo Collage Maker_A8JOEE

Εκτέλεση

Αν βάλετε φρέσκιες ντομάτες χρειάζονται ξεφλούδισμα. Κόβετε τα υλικά σε καρέ. Σοτάρετε το κρεμμύδι και τα σκόρδα, προσθέτετε την ντομάτα και το αφήνετε να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και στο τέλος το νερό. Το αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
Τοποθετείτε την κατσαρόλα στο ψυγείο να «τραβήξει» το κέτσαπ μια ολόκληρη νύχτα. Την επόμενη μέρα δοκιμάζετε αν είναι εντάξει στη γεύση, βγάζετε το γλυκάνισο κ τα γαρίφαλα, λιώνετε με το ραβδομπλέντερ, και αν θέλετε να είναι πιο πηχτό, το βράζετε λίγο ακόμα.

Σημειώσεις

  • Μπορείτε να κάνετε μεγαλύτερη δόση και να την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Τη βράζετε και είναι έτοιμη. Επίσης στο ψυγείο αν θέλετε να κρατήσει πιο πολύ, καλύψτε με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και δεν θα ξινίσει.
  • Δεν είναι απαραίτητη όλη η ποσότητα του λίπους, αλλά διατηρεί τη γεύση από όλα τα μπαχαρικά.
  • Για να ξεφλουδίσετε εύκολα τις φρέσκες ντομάτες, χαράζετε τη φλούδα και τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό μέχρι το χάραγμα να φαίνεται πιο έντονο και τοποθετείτε σε κρύο νερό. Η φλούδα φεύγει αμέσως (Εδώ οι ντομάτες δεν είναι τόσο κόκκινες γι’ αυτό το χρώμα πορτοκαλίζει, με κονκασέ βγαίνει πιο κόκκινο).
  • Όσο μένει τόσο πιο δυνατή γίνεται στην γεύση. Αν την θέλετε πιο απαλή, απλά προσθέτε κι άλλη ντομάτα και βράζετε ξανά λίγο.

 

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s